カテゴリー: 自家製

地震、大雨と落ち着かない日が続きましたが晴れ間がのぞく朝、干し野菜をベランダに。

昨日の夜から用意をして、室内でサーキュレーターの風を当てていました。

切干大根用に千切りの大根とにんじん、筑前煮などの煮物用に乱切りのごぼう、にんじん、レンコン。

少しずつ残る野菜がムダにならないように干し野菜にすることをはじめましたが、以前に作った自家製の切り干し大根の煮物が
想像以上においしくて、干すのが楽しみになっています。

室内やオーブンで干し野菜を作ることもできます。

コレはオーブンで作ったドライトマト。

140度で約1時間ぐらい、途中何度か水気をキッチンペーパーで拭き取りながら乾燥させます。
トマトは水分が多いので自然乾燥だとかなり時間がかかってオーブンの方が作りやすいと思います。

他の野菜はなんとなく太陽のひかりに当てるともっと美味しくなりそうで、少しだけでも外に干すようにしています。

良いお天気なら1日干すだけで充分甘味が増しておいしくなります。

自家製の干し椎茸も作れますよ～。

市販の干し椎茸もお料理に使う前に少し外で陽に当てると栄養価がアップするそうです。

以前作った干し芋も甘くて美味しくできました。

干し芋は一度蒸すか湯がいてから切って干します。

コレは300均で買ったネットに直接野菜を並べていたんですがネットに汚れがつくのが気になったので、今回はネットの中にホームセンターで売っていた98円の
巻きすを敷いてから並べました。

汚れたら巻きすを洗えるので安心です。

ザルに並べるだけでもＯＫですが鳥に狙われる可能性がありますので注意。

1週間ぐらいしっかり乾燥させれば保存食にもなります。

大雨や台風でこれから高騰するかもしれない野菜、冷蔵庫に残っていたらぜひぜひ干し野菜にしてみてください。

たまにバーベキューをする時に、コストコで買ったスモークもできるグリルを出して持って行くことがあったのですがコレがとにかく大きくて収納も持ち運びもたいへんで欲しがっていた人がいたので喜んで差し上げました。

そして家のコンロでも使える小さなコールマンのコンパクトスモーカーを買いました。

コールマン　コンパクトスモーカー

小さいけれど二段に網をセットできてけっこう具材を乗せれます。

形もコロンと可愛くてキッチンに出しておいても良い感じ。

そして何よりフタをしたあと水を少し鍋のフチに入れることで密封できて煙がほとんど出ないのがいいです。

サクラのチップとザラメが付いています。

 　

スモーカーの底にアルミホイルを敷いてその上に2つまみぐらいチップを入れます。
ザラメも少し入れると照りが出るそうです。

以前　燻製を作ったときにこのチップを入れすぎて、木を食べてるような味しかしなかったので入れすぎ注意！(笑)

そしてチップの上に油が落ちないようにアルミホイルをかぶせたら　網を乗せて具材を並べます。

具材は乾燥させた方が良いということなので冷蔵庫にラップをせずにしばらく入れておいたものを使いました。

鶏の手羽肉とゆで卵はタレに漬けて下味をつけたものをタレを拭きとって乾燥させて。

生のいかは足と内臓部分を抜いてまるごと、タコは茹でて売っているものを使いました。

フタをせずにコンロの火をつけてしばらくすると煙が出てくるので、フタをして弱火で10～15分スモークします。
そのあと火をとめてそのまま5分ぐらい置いたら完成。

　　　　　　

 

試しにいろんなものでやってみましたが、下味とかあまり手間をかけずに簡単にできるベーコンやウインナー、茹でたタコ、チーズ、干物なんかがいちばん手軽で良いと思います。

ちくわやはんぺんは時間の加減がまだわからず火が通り過ぎて色も焦げたようになってしまいました。

香り付けだけしたいものなら火を止めてから入れてもいいかも。

燻製料理、しばらくハマりそうです。

以前から飲んでいた甘酒を続けて飲んでいきたいので自分で作ろうと思い、色々調べるとヨーグルトメーカーで作るのがいちばん簡単で確実に作れるということがわかりました。

温度管理ができたらヨーグルトメーカーなしでも充分作れますが60度を8時間ぐらいキープしないといけないということ。

なかなかそれが難しいし、お味噌や醤油麹、もちろんヨーグルトも作れるのでさっそくヨーグルトメーカーを買いました。

私が買ったのはこちらです。

ヨーグルトの場合は牛乳パックがそのままセットできるので洗い物も少なく衛生的。

タイマー機能があることと温度が65度まであるので甘酒作りに適していて値段も手頃です。

残り物のご飯でおかゆを炊いて65度以下に冷まして米麹を入れて混ぜ 付属の容器に入れたら温度を60度、タイマーを8時間にセットするだけで美味しい甘酒ができあがります。

私は十穀米を混ぜてご飯を炊いていますがそのままお粥にしました。

出来上がりました。

甘くて美味しいです。

酒粕から作る甘酒はお砂糖を入れますが米麹で作る甘酒はお砂糖を入れていないのに驚くほど甘くてアルコールも全く入っていないので安心です。

一度にたくさんできるので冷蔵庫で保存したり小分けにして冷凍しても大丈夫です。

65度以上になると酵母菌が死んでしまうらしく温めるときは65度以内で。

ヨーグルトの場合は500ccの牛乳パックの口を開いてヨーグルトを50gぐらい入れて混ぜたら口を閉じてヨーグルトメーカーにいれて温度を43度、タイマーを8時間にセット。

私は風邪予防にR-1ヨーグルトで作っています。

レシピが付いていて醤油麹やお味噌、納豆も作れます。

これは醤油麹。

容器に醤油、麹、水を入れて混ぜて60度で6時間にセットするだけ。

こんな感じに出来上がりました。

玉子がけごはんにかけたりこのまま野菜につけて食べたり。

お醤油をかけるより減塩になるそうです。

とにかく行程がシンプルで簡単でその上美味しくて身体に良いので楽しくつづけられそうです。