たまにバーベキューをする時に、コストコで買ったスモークもできるグリルを出して持って行くことがあったのですがコレがとにかく大きくて収納も持ち運びもたいへんで欲しがっていた人がいたので喜んで差し上げました。
そして家のコンロでも使える小さなコールマンのコンパクトスモーカーを買いました。
コールマン コンパクトスモーカー
小さいけれど二段に網をセットできてけっこう具材を乗せれます。
形もコロンと可愛くてキッチンに出しておいても良い感じ。
そして何よりフタをしたあと水を少し鍋のフチに入れることで密封できて煙がほとんど出ないのがいいです。
サクラのチップとザラメが付いています。
スモーカーの底にアルミホイルを敷いてその上に2つまみぐらいチップを入れます。
ザラメも少し入れると照りが出るそうです。
以前 燻製を作ったときにこのチップを入れすぎて、木を食べてるような味しかしなかったので入れすぎ注意！(笑)
そしてチップの上に油が落ちないようにアルミホイルをかぶせたら 網を乗せて具材を並べます。
具材は乾燥させた方が良いということなので冷蔵庫にラップをせずにしばらく入れておいたものを使いました。
鶏の手羽肉とゆで卵はタレに漬けて下味をつけたものをタレを拭きとって乾燥させて。
生のいかは足と内臓部分を抜いてまるごと、タコは茹でて売っているものを使いました。
フタをせずにコンロの火をつけてしばらくすると煙が出てくるので、フタをして弱火で10～15分スモークします。
そのあと火をとめてそのまま5分ぐらい置いたら完成。
試しにいろんなものでやってみましたが、下味とかあまり手間をかけずに簡単にできるベーコンやウインナー、茹でたタコ、チーズ、干物なんかがいちばん手軽で良いと思います。
ちくわやはんぺんは時間の加減がまだわからず火が通り過ぎて色も焦げたようになってしまいました。
香り付けだけしたいものなら火を止めてから入れてもいいかも。
燻製料理、しばらくハマりそうです。